近来我院赵新淮教授在食品多糖的硒化修饰以及健康作用研究中又有新收获，在国际期刊发表3篇研究论文，助力于我校“申博改大”工作以及食品学科知名度提升，为建设教育强国贡献广油力量。

发表于Journal of Functional Foods的研究论文“Protective effect and pathways of the selenylation-modified nondigestive longan (Dimocarpus longanLour.) polysaccharides in IEC-6 cells with indomethacin injury”（https://doi.org/10.1016/j.jff.2025.106833），研究工作依托细胞模型，以岭南特色水果龙眼为对象，探索其在肠道环境下的健康作用以及活性提升途径。研究工作结果证实，水溶性、非消化性龙眼多糖进行共价硒化修饰后具有更好的肠道健康作用，可以减轻抗炎药物吲哚美辛诱发的肠上皮细胞毒性作用以及屏障功能损伤，通过抑制MAPK信号通路和线粒体凋亡信号通路而改善肠上皮细胞的屏障功能。赵新淮教授、于亚辉博士分别为该论文的通讯作者和第一作者，我校为第一作者单位。

发表于Scientific Reports的研究论文“Enhanced alleviation of the selenite-grafted soluble and nondigestive Chinese yam polysaccharides on nonylphenol-induced cytotoxicity and barrier damage in intestinal epithelial cells”（https://doi.org/10.1038/s41598-025-03118-0），研究工作依托细胞模型，以我国传统食材山药为研究对象，系统地证实水溶性、非消化性山药多糖进行共价硒化修饰后具有更好的肠道健康作用，可以减轻环境污染物壬基酚对肠道存在的不良影响，削弱壬基酚的细胞毒性作用，依托抑制MAPK信号通路的激活来改善肠上皮细胞的屏障功能，同时证实多糖硒化程度的提升有助于硒多糖活性作用的增强。赵新淮教授、王振兴博士分别为该论文的通讯作者和第一作者，我校为第一作者单位。

发表于Foods研究论文“Covalent grafting of inorganic selenium to the water-soluble and nondigestive Chinese yam polysaccharides causes greater protection of IEC-6 cells with acrylamide injury”（https://doi.org/10.3390/foods14091560），研究工作为上一个研究工作的进一步拓展，继续揭示水溶性、非消化性山药多糖共价硒化修饰后其在肠道环境中的健康作用变化。研究结果表明，硒化后的山药多糖还可以有效地减轻食品毒素丙烯酰胺对肠上皮细胞的不良作用，并且依托抑制MAPK信号通路的激活而部分恢复细胞的屏障功能，同时再次验证多糖硒化程度的提升有利于硒多糖活性的增强。赵新淮教授、王振兴博士分别为该论文的通讯作者和第一作者，我校为第二作者单位。

赵新淮教授（https://orcid.org/0000-0001-9682-5426）长期从事食品化学和分子营养学研究，致力于食品蛋白质、植物化学成分的生物活性与健康作用，目前已经在国际期刊上发表190篇SCI论文，并先后在科学出版社出版专著《乳品化学》、《食品蛋白质》和《食品成分与肠道健康》。

撰稿：区晓阳   审稿：张玲   审核：王春   签发：韦明肯